والفول الصويا هو غذاء صحي مصدره اليابان وينتج عن تخميره بواسطة الناصوليا، ويؤدي وظائف مثل تحسين الإمساك، وخفض الدهون الدم، وخفض الكولسترول، وتبسيط الدم، والوقاية من ارتفاع ضغط الدم، وتصلب الشرايين. وبالمقارنة باستخدام آلة الصويا، هناك العديد من المزايا التي ينطوي عليها النهج المقدم هنا: (1) يمكن أن يوفر تخمير الصويا بيئة أفضل للأوكسجين وذات نوعية جيدة. 2 -إنتاج رطل واحد من الفاصوليا المجففة في وقت واحد أو أكثر من ذلك. 3 -تستخدم الأواني الخزفية التقليدية في حاويات عالية السلامة ويسهل حفظها في الثلاجة. 4 -أجهزة التخمير رخيصة.
500 غرام من الصويا
نالصويا 0.05 غرام
السكر 5 غرامات
. 2.5 غراماً من البصل
جهز صندوق فقاعات الخمير بحجم نحو ٤٥ سنتيمترا × ٣٠ سنتيمترا. قوة 450W خزان للتدفئة واحد. ميزان حرارة الهواء موازين الحرارة المنزلية المعتادة. مهجع واحد ؛ عيدان تناول الطعام من أجل فصل الأطباق. الطريقة: فتح فتحة صغيرة فوق صندوق الرغوة لإدخال مقاييس حرارة الهواء. ضع الكربونات الحرارية في الرفوف، اسحب القابس وألصقها في التيار الكهربائي. أطباق فول الصويا على الرفوف. ويحافظ الخالخمر، بعد تشغيله، على درجة حرارة تتراوح بين 38 و 42 درجة. أغطية حرارية على الصناديق وحولها إذا كانت درجة الحرارة أقل من 38 درجة. وإذا كانت درجة الحرارة المحيطة منخفضة (إذا كانت أقل من 20 درجة)، يلزم زيادة الغطاء. على وجه التحديد، انظر إلى عرض ميزان الحرارة. ويستخدم الخمير في الرسم التوضيحي صناديق فقاعات منصوبة ترتفع درجة حرارتها في الصيف.
الإنغماس في الغسل: إغراق 500 غرام من فول الصويا بمقدار 3 مرات لأكثر من 12 ساعة. ينظف الفاصوليا و يضع الماء في الحوض.
البخار: وضع ما لا يقل عن 4 إلى 6 أطباق (قطر 20 سنتيمترا) داخل وعاء ضغط الغاز الذي يبلغ قطره 24 سنتيمترا، ثم وضع الستائر على البخار، ثم وضع حوض فول الصويا. كما وضع زوج من عيدان تناول الطعام وعيدان مقشر (يمكن الاستعاضة عن ستائر التبخير بفرن الميكروويف لتيسير وضع عيدان تناول الطعام والحوض). ضع الحوض في وعاء الضغط لمدة 45 إلى 60 دقيقة. ويمكن إضافة نسبة 1 في المائة من السكر و 0.5 في المائة من محمّات الذوق في الحوض (من شأن إضافة السكّر وقنانة الذوق أن يحسن نوعية التخمر في الصويا. (مأكولات الذوق والسكر هي عناصر تربية، بدون إضافة). ويمكن إضافة السكر وقنانة الذوق بعد المقلاة اذا كان مأمونا. ملاحظة: تعقيم الأدوات والأواني ضروري للغاية. وبسبب طول التخمر، من السهل جدا ان يفشل التخمر اذا ما خُلط بالفطريات. وفي حالة استخدام وعاء ضغط كهربائي، ينبغي استكشاف طرق فعالة للإناء والتعقيم الأجهزة، مثل استخدام الماء المغلي أو الميكروويف.
التطعيم بالناالصويا وتوزيعه: إزالة وعاء الصويا من وعاء الصويا في وعاء ضغط عال (درجة حرارة الصويا حوالي 70 درجة)، وتضمينه الكمية المناسبة من الناصوليا، وتحويجه بالعصي بعد التعقيم. وتوزع حبوب فول الصويا المطعيم على أطباق متعددة يبلغ سمك كل منها أقل من سنتيمتر واحد (مع نقص الأكسجين في القاع عند سمكه الزائد، والخمر غير كاف، والخمر أفضل). وكانت الصحون مغطاة بطبقة مغطاة بطبقة مغطاة بالعيدان المقشورة التي تشتت 7 أو 8 ثقوب. ويمكن أن يؤدي الغشاء المبلل، الذي لا يحتوي على غشاء، إلى وجود كميات مفرطة من البخار ومادة التخمر، في حين أن الصويا تجف سطحها. وكان الهدف من هذه الحفرة هو تزويد حبوب الصويا التي تحتوي على اكسجين. ملاحظة: في حالة تعبئة الحبوب (0.25 غرام) في كبسولة قادرة على تخمير 5 كيلوغرامات من الفاصوليا المجففة، يمكن إضافة مسحوق الناصوليا إلى جرعة من الفول الصويا، ويمكن إضافة مسحوق النصوليا إلى 1 حبة من حبوب الصويا في حالة كأس واحد فقط من الفول الصويا. ولا يزال مسحوق الناصوليا متاحا، شريطة أن يتم الالتحام والحفظ في الثلاجة. ويمكن أيضاً استخدام المكروبات في أكياس، ولكن لا يمكن الحفاظ عليها بسهولة إذا كانت مستهلكة مرة واحدة.
التسخين المسبق لصهاريج التخمير لمدة 30 دقيقة. وضع الصحن في خمر لمدة تتراوح بين 16 و 20 ساعة، ويمكن فصله عن الصحن بالعيدان. ويتم التخمر عندما تنتج معظم اسطح الفاصوليا اغشية بيضاء. ملاحظة: استنادا إلى تجربتي، يمكن التخمير الجيد عند درجة حرارة تزيد عن 35 درجة مئوية، وتخمير أقل من 42 درجة. ولا يكتمل التخمر إلا إذا ظهرت الأغشية البيضاء على معظم فول الصويا. سحب حبوب الصويا قبل الأوان، والفالميسيليوم.
حفظ: عندما تخمر الصويا، يُخرج الصحن، ويوضع على الصحن غشاء بلاستيكي، ويترك طبق في غرفة التبريد، ويوضع الباقي في الثلاجة. وبعد وضع الصويا في غرفة التبريد لمدة أسبوع بعد وضع الغطاء الواقي من البلاستيك. ملاحظة: من المهم وضع غشاء آخر. وبعد التخمير، لا يمكن السماح للصويا بالتلامس مع الهواء. وإلا فإن لصق الصويا يتناقص تدريجيا -وقد يكون ذلك راجعا إلى دخول بكتيريا من الثلاجة إلى الصويا.
الأكل: لدى الصويا رائحة كريهة وخيط يمكن أن تتناوله مع الأرز في حال عدم كرهه. وعند تناول الطعام وحده، يمكن إضافة كميات صغيرة من صلصة الصويا، أو خلطها بشظية البصل، أو خلطها مع الملفوف الحار، أو خلطها بالجزرة البيضاء. لا تسخين الطعام قدر الإمكان. (الفول JiMei لا مقاومة للحرارة، تسخين إلى 70 اختفت نشاط ℃. لذا الطعام النيء هو الأفضل. من الأفضل تناول الصويا على العشاء. ويعمل إنزيم ليزيم ناناالصويا بين ساعة واحدة و 12 ساعة من استهلاكه، وهو يؤدي وظيفة إحلال الدم. يجب أن تصر على تناول الطعام كل يوم. ويستمر نشاط إنزيم نينادوز لمدة 12 ساعة بعد دخوله إلى الجسم. تناول 30-100gفي اليوم مثالي. وإذا كان المريض يتناول ١٠٠ غرام في اليوم، فيكفي تناول ٣٠ الى ١٠٠ غرام في اليوم.
ولأن التخمير يستغرق وقتا طويلا، فإن عدم صرامة التعقيم قد يؤدي إلى فشل التخمير.
وبعد التخمير، لا يمكن السماح للصويا بالتلامس مع الهواء.
وكلما كانت حبوب الصويا رقيقة، كان التخمر أفضل.